Thứ Ba, 27 tháng 11, 2012

Xmas Fruit Cake



Fruit Cake là bánh truyền thống trong Giáng Sinh của người Anh, được làm trước Xmas 1 - 2 tháng, bánh có nhiều loại trái cây khô, được ướp trong rượu brandy/cognac trước khoảng một tuần. Sau đó, trộn hỗn hợp bánh với các loại bột, bơ khác để tạo thành một hỗn hợp "rich", đem nướng

Bánh nướng xong bọc lại trong giấy nhôm, cho vào tủ lạnh, cách ngày hoặc mỗi tuần rưới một lớp rượu lên đó. Phần alcohol sẽ bay đi trong quá trình ủ bánh trong tủ lạnh, phần rượu, bánh và trái cây sẽ quyện lại với nhau tạo thành một mùi vị đặc biệt. 

Fruit Cake nằm trên bàn tiệc lại thấy không khí Giáng Sinh bên thềm. Fruit Cake của Home Delicious sử dụng rượu Cognac lâu năm, các loại trái cây khô đặc biệt. Ngoài ra, còn có White Fruit Cake (Fruit Cake trắng) dành cho những bạn không thích loại bánh đặc, và rượu.

Các hình ảnh về công đoạn và nguyên liệu bánh sẽ được bổ sung sớm.







Nhãn: ,

Các loại bánh của Home Delicious

1. Bánh mì : Xem bài tại đây




2. Cupcakes và Muffins : Xem bài tại đây


3. Pie và Tart :


Đây là hai loại bánh dễ nhầm lẫn


- Pie : bánh có vỏ giòn, kín, chứa nhân bên trong, gọi chung là vỏ pie. Bột cho vỏ pie chia làm hai phần, một phần cán mỏng làm đế bánh, xếp nhân ở giữa, phần còn lại cán mỏng, phủ lên trên, gắn kín các mép và tạo lỗ thủng trên vỏ để thoát hơi trong quá trình nướng



- Tart : bánh không có phần vỏ bọc kín, nướng hở phần nhân, cả Tart và Pie đều có bánh ngọt và mặn, ở Việt Nam, bánh Tart phổ biến hơn bánh Pie do khẩu vị của người Việt.

4. Cake




"CAKE" là tên gọi chung của các loại bánh ngọt có lượng chất béo và độ ngọt cao. Cấu trúc bánh thường mềm, xốp, nhiều hương vị, bánh được nướng và trình bày dưới nhiều dạng khác nhau.

- Cupcake : Xem bài tại đây

- Chiffon : dạng bánh bông lan xốp mềm, sử dụng dầu ăn làm chất béo, tuy nhiên, khi ăn không có vị béo, bánh có nhiều hương vị (chocolate, dừa, yogurt, trái cây tùy theo mùa)

- Angel Food : bánh chỉ sử dụng lòng trắng trứng, không có chất béo, bánh rất nhẹ, mùi vị ít phong phú, thích hợp cho người có cholesterol cao.

- Devil's Food : bánh làm từ chocolate, sử dụng bơ làm chất béo, khi ăn thơm chocolate, không ngấy, thường kết hợp trong Chocolate Cake, Tiramisu và các loại bánh có kem khác.

- Pound Cake : bánh có lượng bơ và đường cao, kết cấu nặng, bông xốp, chống chỉ định với người sợ mập ^^.

- Cheese cake : bánh làm từ các loại cream cheese, bột được sử dụng rất ít hoặc gần như không sử dụng, tùy loại bánh.

5. Cookies


Cookie làm từ bơ, lượng chất lỏng ít, cookies có nhiều loại : mềm, ẩm, khô, giòn, dai, xốp, cứng. Cookies của Home Delicious phần lớn là các loại dai, xốp, ẩm, thích hợp với thời tiết và khẩu vị của người Việt, đồng thời giúp các bé dễ ăn hơn.



Nhãn:

Chocolate Spice Cake





Giáng Sinh là mùa của lễ hội, mùa của những món ăn ngon, mùa của tiệc tùng, nên khẩu vị nói chung thường dễ ngán đối với các bữa ăn.

Giáng Sinh lại là mùa của chocolate, của kẹo đường, và của rất nhiều món ngọt khác. Những ai yêu thích chocolate không thể bỏ qua món bánh Chocolate Spice, một dạng của bánh bơ, thêm chocolate đun chảy, bột cocoa tuyệt vời của Hershey's, cùng với hương gừng nồng ấm, chút vị ngọt và cái sần sật của quả mận, giúp người ăn ít ngán, tạo khẩu vị ngọt nhẹ mà lạ. Dành cho những bữa tiệc Giáng Sinh của bạn bè và gia đình.

Bánh được ăn kèm với kem tươi, kem bơ, honey syrup hoặc chocolate ganache tùy chọn lựa.

Hãy cùng Home Delicious đón một mùa Giáng Sinh đầm ấm.

Nhãn: ,

Thứ Hai, 26 tháng 11, 2012

4 Xmas 2012

Home Delicious gửi đến các bạn Menu cho Giáng Sinh 2012, chi tiết từng loại bánh sẽ được ghi riêng ở các bài viết khác.


Mùa Noel 2012, Home Delicious có những món bánh :

1. Christmas Fruit Cake
Bánh bơ truyền thống mùa Noel, sự kết hợp của các loại trái cây khô, các loại hạt, cùng với mùi thơm của quế và gừng, rượu Brandy/Cognac lâu năm

2. Chocolate Spiced Cake
Bánh bơ Chocolate quyện cùng mùi thơm của quế và đinh hương cùng với các loại trái cây, hạt theo thời điểm.

3. Rice Pudding
Bánh tráng miệng lạnh, gạo nếp thơm dẻo, kem tươi và hạt vanilla nguyên chất

4. Chocolate Pudding
Bánh tráng miệng lạnh bằng Chocolate và kem tươi

5. Sugar Icing Cookies 4 XMas
Bánh quy đường trang trí bằng Royal Icing

6. Biscotti
Bánh tráng miệng kết hợp các loại hạt

7, Sữa gạo
Sự kết hợp tuyệt vời của sữa tươi và gạo, cùng với hương quế nồng nàn.

Nhãn: ,

Bánh mì



Ở các nước phương Tây, bánh mì là một loại lương thực quan trọng. Bánh mì ở những nơi này, đặc biệt là khu vực có trồng lúa mì, là lương thực hàng ngày. Từ những thời xa xua, người Trung Đông và Phương Tây đã biết làm bánh mì tại nhà như chúng ta nấu cơm.


Làm bánh mì phức tạp hơn nấu cơm, người ta trộn bột mì với một lượng ít bột chua, nhồi với nước, để một lúc cho khối bột nở ra, vo thành viên bột nhỏ đem nướng sẽ được những cái bánh vàng thơm ngon. Tuy nhiên mùi vị bánh mì không ổn định, vì có lúc bột chua chưa đúng, có lúc bột chua quá nhiều, có lúc chẳng nở bột. Đến năm 1767, có người làm bánh quên ủ bột chua, lấy men bia trộn vào, sau đó, bột lại nở tốt, bánh nướng ra lò xốp, thơm ngon. Men rượu cũng cho kết quả như vậy. Kĩ thuật làm bánh mì xem như ổn định.


Nhu cầu men rượu bia tăng nhanh. Năm 1850, một nhà mát sản xuất men được xây dựng tại Pháp để cung cấp cho các lò bánh mì. Theo Pasteur giải thich, bột ủ chua được là vì trong bột có một số vi sinh vật do không khí mang đến. Gặp nước, vi sinh vật sinh nở làm chua bột. Khi nhào bột mì với bột ủ chua vi sinh vật tiếp tục sinh sôi. Các vi sinh vật chuyển hoá tinh bột thành đường, thành rượu và phóng thích khí carbonic. Khí carbonic một phần được phóng thích ra không khí, một phần không thoát ra được vì bị nhốt trong các túi gluten của khối bột và tạo thành vô vàn quả bóng nhỏ liti khiến khối bột phình to lên. Khi nướng bột, khí carbonic thoát ra để lại nhiều khoảng trống tạo ra độ xốp cho bánh mì. Luận điểm này đã góp phần ổn định công nghiệp sản xuất bánh mì
(Nguồn : Internet)



Có thể chia bánh mì làm 3 loại :

1. Bánh mì cơ bản (Lean Yeast Bread) : làm từ bột, nước, và muối, có thể sử dụng men hoặc không, có loại cần trải qua quá trình ủ bột lên men, có loại không.

2. Bánh mì ngọt (Rich Yeast) : bánh mì ngọt không có nghĩa là "NGỌT", đây chỉ là những loại bánh mì mà ngoài trừ bột, nước, men thì có sử dụng thêm các thành phần khác như đường, sữa, trứng gà, các loại hạt, v.v. Bánh sẽ có nhiều mùi vị thơm ngon, kết cấu (Texture) khác hoàn toàn với bánh mì cơ bản.

3. Bánh mì nhanh (Quick Bread) :

Bao gồm : Muffin ; Loaf Bread ; Scone ; Coffee Cake

Muffin : Đã đề cập trong bài Cupcake và Muffin

Loaf Bread : bánh hình khối chữ nhật, kết cấu đặc và nặng, cũng có cả bánh mặn (Savory) và ngọt như Muffin

Hai loại bánh còn lại sẽ đề cập ở các bài khác.

Bánh mì của Home Delicious phần lớn đều là bánh mì ngọt, Home Delicious sẽ chú thích ở từng loại bánh mì để các bạn rõ ràng hơn khi order. 

Nhãn: ,

Cupcakes và Muffins



Cupcake và Muffin đều là loại bánh nhỏ phục vụ cho một người ăn, được nướng trong khuôn giấy nhỏ, đủ màu sắc. Tuy nhiên đối với những người đam mê làm bánh và yêu ẩm thực, cupcake và muffin là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau. 

Cupcakes :)




Năm 1796, trong quyển American Cookery của Amelia Simmons lần đầu tiên đã đề cập đến Cupcake với định nghĩa "bánh nướng trong cốc nhỏ". Đến đầu thế kỷ 19, cupcake xuất hiện phổ biến hơn tại Mỹ vì sự tiện lợi của nó. Thời gian gần đây, tại Việt Nam, Cupcake đang trở nên phổ biến và được phần đông bạn trẻ yêu thích.

Bánh nhẹ, mềm, được phủ bên trên một lớp kem và trang trí bên trên bằng nhiều loại nguyên liệu và hình dạng khác nhau tùy theo mục đích sử dụng. Trong các buổi tiệc ngọt, liên hoan, tiệc nhẹ cho lễ khai trương, kỷ niệm, v.v, Cupcake đang được dùng như một món khai vị hay tráng miệng hay thậm chí là làm quà tặng.

Cupcake có thể làm rất nhiều mùi vị tùy theo ý thích, mỗi người làm bánh sẽ thổi vào chiếc bánh Cupcake của mình một chút sáng tạo cho mùi vị, một chút tâm tư cho thiết kế làm Cupcake trở nên vô cùng đa dạng và phong phú.

Muffins




Muffin là một loại bánh mì nhanh, có nhân hoặc không nhân, kích thước nhỏ. Gọi là bánh mì, nhưng tùy theo loại Muffin mà cần ủ hoặc không ủ bột, tuy nhiên không mất nhiều thời gian như bánh mì, ngoài ra có thể sử dụng thuốc muối (baking soda) hoặc bột nở (baking powder) để tạo độ xốp cho bánh.

Cách làm bánh của Muffin và Cupcake tương tự nhau, nhưng Muffin có thể làm cả vị mặn (Savory) lẫn ngọt, Muffin có độ nặng và đặc hơn Cupcake, là một bữa ăn nhanh trong ngày cho những người bận rộn. Ở nước ngoài, Muffin thông dụng hơn, Cupcake mang tính trang trí và tiệc tùng nhiều hơn.

Muffin thường không sử dụng kem trang trí, chỉ có một lớp sốt ngọt (Glaze), bột giòn (Crumble), và các loại hạt hay trái cây khô. 

(Nguồn : Internet)

Và do khẩu vị của người Việt Nam, dòng bánh Cupcake và Muffin của Home Delicious sẽ được đổi mới hàng tháng, tùy theo mùa và thời điểm sẽ có những mùi vị đặc sắc nhất định.





Nhãn:

Thứ Năm, 22 tháng 11, 2012

About Home Delicious


Sản phẩm bánh ngọt/tráng miệng homemade, Home Delicious hy vọng sẽ mang đến cho các bạn những món bánh ngon, đặc sắc, đẹp mắt, vệ sinh. 

Mỗi chiếc bánh đều là tâm tư của Home Delicious, mong những khách hàng của mình đều cảm nhận được sự khác biệt. Nguyên liệu sử dụng luôn đầy đủ nguồn gốc, khuyến khích khách hàng không sử dụng thực phẩm TQ để đảm bảo an toàn về mặt sức khỏe.

Các loại mứt cho bánh đều là mứt homemade (mứt sẽ tùy theo mùa). Một ổ bánh sẽ có tối thiểu hai lớp, tùy theo yêu cầu của khách hàng, nhân mứt, kem tươi, chocolate, v.v. 

Hương vị bánh sẽ ngày một phong phú thêm để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn.

Những buổi tiệc sinh nhật, kỉ niệm sẽ để lại dấu án đáng nhớ cho khách mời. Tư vấn thiết kế tiệc ngọt cho khách hàng.

Thời gian đặt hàng :
- Những loại/mẫu bánh đơn giản : trước tối thiểu 2 ngày.
- Những mẫu có hình dáng lạ, màu sắc : trước tối thiểu 3 ngày
- Những mẫu bánh dùng gumpaste/fondant : tối thiểu 1 tuần

P.S : do bánh làm homemade, do hộp bán sẵn không có kích thước lớn, để bánh trong thùng carton không đảm bảo vệ sinh nên có đôi khi mình phải sử dụng hộp của tiệm bánh, mong các bạn thông cảm.



Hướng dẫn order :

Để order, các bạn vui lòng gửi mail đến homedeiliciouse@gmail.com/hoặc order tại blog với nội dung:

- Tên khách hàng
- Số điện thoại liên hệ
- Mẫu/Loại bánh
- Số lượng (hộp)
- Ngày lấy bánh (*)
- Hình thức nhận bánh : Nhận tại Siêu thị điện máy chợ lớn, Tản Đà, P.11 Q.5, Tp.HCM hoặc ship đến địa chỉ được yêu cầu.

* Trường hợp là bánh gửi tặng, hoặc bạn không thể thanh toán trực tiếp, các bạn có thể chuyển khoản theo thông tin dưới đây :

Ngân hàng Ngoại Thương Việt Nam (Vietcombank)
Chủ tài khoản: Nguyễn Phúc Thanh Phương - CN Hàm Nghi
Số tài khoản: 0071000706930

Ngân hàng CP Thương Mại Á Châu (ACB) - SGD Nguyễn Thị Minh Khai
Chủ tài khoản: Nguyễn Phúc Thanh Phương
Số tài khoản: 66541739* Trường hợp là bánh gửi tặng, hoặc bạn không thể thanh toán trực tiếp, các bạn có thể chuyển khoản theo thông tin dưới đây :
Ngân hàng Ngoại Thương Việt Nam (Vietcombank)
Chủ tài khoản: Nguyễn Phúc Thanh Phương - CN Hàm Nghi
Số tài khoản: 0071000706930
Ngân hàng CP Thương Mại Á Châu (ACB) - SGD Nguyễn Thị Minh Khai
Chủ tài khoản: Nguyễn Phúc Thanh Phương 
Số tài khoản: 66541739

* Tất cả các sản phẩm của mình đều là bánh homemade làm tại nhà, không sử dụng các loại chất bảo quản, nên dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
- Các loại cake, cupcake hay chiffon không để tủ lạnh, bảo quản ở nơi khô ráo trong vòng 3 - 4 ngày.
- Mousse và các loại tráng miệng được bảo quản ở ngăn lạnh trong 2 - 3 ngày.
- Bánh trung thu nhân thập cẩm bảo quản được 15 - 17 ngày.
- Bánh trung thu nhân ngọt các loại bảo quản được 10 - 12 ngày.
Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ :
Y!m : homedelicious
ĐT : 0948 321 615
P/s : (*) Order ít nhất trước 48 tiếng.
(**) Phí ship dao động từ 10.000 - 35.000 VND tùy địa điểm.

Nhãn: